Uma Musa Contemporânea

Canja de Galinha

2011-05-14T03:57:00.000-07:00

Confesso que muitas vezes tenho um mau feitio terrível... e sem me esforçar muito sou "do contra"... isto é... primo pela diferença, se acreditar que é positiva.

Isto tudo o que acabei de escrever se reflecte na minha interpretação da canja de galinha, que na minha óptica não tem que ser triste e sensaborona... Para mim a canja pode alegre e colorida!

Ingredientes:

1 peito de frango (e miúdos - moelas, ovos, etc.)

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de cenoura cortada em cubos pequeninos

1/2 chávena de massa pevidinha

sal q.b.

Preparação:

Cozer o frango em água e sal. Retirar o peito de frango e fatiar. Picar os miúdos. Reservar.

Coar a água das impurezas que surgem à superfície e levar ferver novamente. Adicionar as ervilhas e a cenoura. Quando voltar a ferver adicionar a massa. Por fim, adicionar os miúdos cortados. Retificar temperos e está pronta a empratar.

Bon appetit

Bolo de Chocolate e Baunilha

2011-05-08T04:59:00.000-07:00

Este bolinho foi para uma celebração informal... o meu ponto fraco continuam a ser as coberturas... ainda não consegui uma que me agradasse esteticamente e em paladar... pois as mais apelativas ao olhar e até fáceis de fazer são manteiga pura ou fondant... quanto ao segundo nem é o problema do açúcar "puro", é mesmo falta de técnica!
Ingredientes: Bolo de Chocolate:

150 gr de Manteiga

400 gr de Açúcar

7 ovos

400 gr Farinha

100 gr de Chocolate culinária (derretido com 2 Colheres(de sopa) de leite)

2 Colheres (de sopa) de Chocolate em Pó

1 Colher (de Sobremesa) de Fermento em pó

Bolo de Baunilha:

150 gr de Manteiga

400 gr de Açúcar

7 ovos

400 gr Farinha

1 pacote de natas (200ml)

1 Colher (de chá) de aroma de baunilha

1 Colher (de sobremesa) de Fermento em pó

Recheio - Creme de Pasteleiro com licor de chocolate:

6 ovos

6 Colheres (de sopa) de Farinha Maisena

50 gr de Manteiga

7,5 dl de leite

6 Colheres (de sopa) de licor de Chocolate

400gr de morangos frescos

Preparação:

Os dois bolos são preparados de modo muito semelhante. Apenas diferem aquando da adição das natas e da baunilha ou dos chocolates. Começa-se por bater o açúcar com a manteiga até obter um creme. Vão-se adicionando, um a um, os ovos. Depois de se obter uma mistura homogénea e cremosa adiciona-se a farinha peneirada e gradualmente e o fermento em pó. Por fim, no bolo de chocolate adicionam-se os chocolates. Enquanto que no bolo de baunilha e na mesma fase adicionam-se as natas e as gotas de baunilha. Optei por forrar o fundo de uma forma redonda sem fundo com papel vegetal, e barrar com margarina e farinha. Os bolos vão ao forno cerca de 45 min. a 170º. Depois de desenformados, deixa-los arrefecer antes de cortar e rechear.

O recheio é essencialmente uma variante do creme pasteleiro. Batem-se bem os ovos com a maisena, o açúcar, o licor e por fim o leite. Vai ao lume em lume brando e adiciona-se logo de início a manteiga. Mexer sempre para não pegar no fundo em encaroçar. Tal como num pudim normal, assim que começar a subir no tacho e em simultâneo se tornar mais espesso, está pronto. Reservar e deixar arrefecer.

Lavar e limpar os morangos e cortar em 1/4. Reservar.

Fatiar os bolos em 3 camadas. Dispor em cores alternadas e entre elas colocar cerca de 1 1/2 colher (de sopa de servir) de creme e um punhado de morangos bem distribuídos.

Por fim polvilhei com chololate culinário ralado...

Bon appetit

Risotto al peperoni (e carnes)

2011-05-02T12:21:00.000-07:00

Mais um exemplar na minha saga de risotos com um desvio razoável relativamente à receita original pois este serviu para aproveitar sobras de carnes variadas de um churrasco (frango, costeletas, barrigas, e feveras tudo em cubos minúsculos). Em época de crise, ai de quem não poupa!

Até quem "no me gustan los pimientos" comeu todos os pedacinhos sem sobras no canto do prato!

:-)

Ingredientes:

1/2 cebola picadinha

1/2 pimento vermelho (1/4 em tiras, 1/4 picado)

1/2 chávena de arroz

1/2 copo de vinho tinto

1 malga de caldo de carne

tomilho, orégãos, mangericão e salsa q.b.

1 Colher (de sopa) de margarina

1 fio de azeite generoso

3 Colheres (de sopa) de carnes variadas picadas (pré-cozinhadas)

Preparação:

Amolecer as tiras do pimento no azeite e manteiga. Retirar e reservar.

No mesmo azeite amolecer cebola, o pimento picado e as ervas. Adicionar o arroz até ficar translúcido, mexendo sempre. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Aos poucos adicionar o caldo e à medida que vai absorvendo, continua-se a adicionar até atingir o nível de cozedura pretendido. Adicionar a carne mesmo no final. Rectificar tempero e "that's it".

Bon appetit

Bagels

2011-05-01T03:28:00.000-07:00

O que vou dizer vai contra todas as teorias e intenções de perca de peso... mas acho que sempre que puder não vou dispensar nos pequenos almoços de fim-de-semana um "bagel" com fiambre... hum... soube-me tão bem (e não só a mim!).
Eles não estão muito perfeitos, mas ouso dizer em minha defesa que foi a primeira vez e não esperava que a massa fosse tão firme e tão estável, logo desde o início...

Ingredientes:

15 gr de fermento padeiro

3 Colheres (de sopa) de açúcar

1 chávena (de café) de leite morno

100 gr de margarina

1 ovo

1 Colher (de café) de sal

420 gr de farinha

1 gema e 1 clara para pincelar

Preparação:
Amassar todos os ingredientes (eu lá usei novamente a máquina) e deixar levadar cerca de 1 hora.
Fazer um cordão com a massa e dividir a massa em 20 porções. Formar bolinhas. Com três dedos furar as bolinhas e moldar a forma de anel.
Ferver os bagels em água durante 2 min. de cada lado. Colcar poucos de cada vez, pois crescem imenso.
Escorrer e levá-los ao forno pré-aquecido a 200º.
Pincelar com clara para decorar com sementes, pois a clara permite que se fixem melhor, e pincelar com a gema aqueles que se pretendam simples e dourados.

Bon appetit

Tarte de Bacalhau

2011-04-30T11:38:00.000-07:00

Houve um dia em que me apetecia comer pizza, mas não me apetecia cozinhar só pizza, pois até estava com vontade de cozinhar algo diferente do habitual, no entanto não me apetecia abdicar de uma base de pãosinho... era dia de experiências e já andava com esta na cabeça à algum tempo.

É simples de confecionar e não é tão pesada quanto uma quiche.

Ingredientes:
(tarteira pequena)

Base:

175ml água tépida

1/2 Colher (de café) de açúcar

1/2 Colher (de café) de sal

1 Colher (de sopa) de azeite

250 gr de farinha

1/2 pacote de fermento granulado

Recheio:

1 folha de alho francês fatiada fininho

1/2 bróculo picado

1/2 cebola picada

sal e pimenta q.b.

1 posta de bacalhau (pequena) (préviamente cozido, limpo de espinhas e desfiado)

1/4 pimento vermelho picado

2 ovos

100ml natas

Preparação:
Mais uma vez recorro à máquina no pão para amassar a base. Depois da massa homogénia deixo-a repousar cerca de 30 min. após os quais estendo e forro a forma.
Passando ao recheio, saletear no azeite o alho francês, a cebola e o bróculo.
Temperar com 1 pitada de sal. Reservar.
Mistaram-se os ovos com as natas e tempera-se a gosto com sal e pimenta. Reservar.
Pegando na forma forrada com a massa começa-se por dispor o bacalhau, de seguida o pimento e por último os verdes. Assim, aquando do corte, obteremos um efeito cromático interessante.
Por último verte-se o preparado dos ovos de modo uniforme e distribuído.
Vai ao forno cerca de 25 min. a temperatura média (entre 170º - 210º).
Bon appetit

Risoto de Camarão e Chalotas

2011-04-28T05:46:00.000-07:00

A primeira coisa que me passou pela cabeça assim que provei foi aquela "deixa" de determinado spot publicitário:
"Voluto! My favorite!"
No meu caso: "Risoto de Camarão e Chalotas! My favorite!" (Confesso que apesar de apreciar não sou grande entusiasta por camarão...no entanto adorei o resultado final!) E por quê este o preferido? É que nos últimos tempos tenho andado numa investida de risotos... uma vez que o aperfeiçoamento advém da prática, estou à procura do "ponto de rebuçado" nesta variante de arroz! Eu gostei imenso e recomendo!

Ingredientes:
1 fio generoso de azeite
1 Colher (de sopa) de Margarina
1 Cebola bem picada
4 Chalotas cortadas em 1/4
Salsa, Tomilho e Coentros picados finamente
(1 Colher de sobremesa de cada)
1/2 malagueta cortada em fatias finíssimas (s/sementes)
Sal q.b.
1 Chávena (de chá) de Arroz
1/2 copo de vinho branco
1 Colher (de sopa) de Pimento Vermelho picado
400 gr de Camarão (previamente cozido e descascado)

Preparação:
Numa "paelheira" ou "sertã", amolecer as cebolas, as chalotas e as ervas na margarina e azeite. Quando estiverem parcialmente translúcidas adiciona-se o arroz. Sempre mexendo, para não pegar, quando este último estiver transparente adiciona-se o vinho e deixa-se evaporar. De seguida adiciona-se o caldo, aos poucos e à medida que o arroz for absorvendo. A cerca de meio da caneca adicionam-se os camarões e o pimento. Se o caldo terminar sem que o arroz esteja cozido, vai-se continuando com a adição de água morna ou quente. Importante: antes de desligar rectificar tempero, nomeadamente sal, conforme a quantidade de água que se adicionou.

Folar da Páscoa da Beira Litoral

2011-04-27T16:29:00.000-07:00

"De boas intenções está o inferno cheio!"

Já diziam os antigos e com toda a razão! O facto é que sempre que penso voltar a por este blog activo, algum percalço há-de surgir... uma simples distracção ou um adio que nunca mais termina... falta de inspiração, tendo em conta que nunca "pretendo" cair nas palavras vulgares e sem interesse... enfim... qualquer desculpa aparece e detém-se (e detém-me). Mais uma vez o regresso é incentivado por um pedido específico, por isso minha querida R. aqui estou eu a cumprir o prometido! Já não vai a tempo da Páscoa, mas da Pascoela... ok? (sorry!) Depois de uma limpeza profunda ao blog, do tipo "formatação", a volta é justificada pelo meu folareco preferido: Folar da Páscoa da Beira Litoral

Ingredientes:

2 Ovos

1 Chávena (de café) de Água

1 Chávena (de café) de Leite

15 gr de Fermento Padeiro

1/2 Colher (de café) de Sal grosso

Raspa de 1/2 Limão

1 Colher (de sopa) de Manteiga

200 gr de Açúcar

600 gr de Farinha

Dois tipos de preparação:

Tradicional: amassar à mão;

Contemporânea: colocar todos os ingredientes na máquina de fazer pão, Seleccionar o programa "amassar" e ON.

Bem... acho que é previsível o meu método actual, apesar de até ao ano passado ter metido as mãosinhas na massa. A verdade é que a maquineta foi das predinhas mais interessantes que já recebi até hoje! Não é só pelos programas de pãosinho, em que após uma criteriosa selecção e introdução de ingredientes, sai de lá um pãosinho maravilhoso... é mesmo pelo programa amassar... acho que é a minha opção preferida, pois depois de bem amassado ir ao forno convencional ao invés do programa de cozedura... apenas me atrevo a dizer que é bom! :-)

Notas: - Ao amassar à mão começam-se por misturar os ingredientes secos e só depois, e gradualmente, se vão introduzindo os ingredientes líquidos; - Na máquina de fazer pão é exactamente o inverso, primeiro introduzem-se os líquidos e por fim os secos; - Em ambos os processos pode haver necessidade de rectificação de farinha, caso a massa aparente estar muito líquida; - Também em ambos os processos o fermento deve ser dissolvido na água tépida a morna.

:-P

Tão difícil quanto isto!

Bon appetit

seasons cleaning

2011-01-06T13:55:00.001-08:00

Flu Vacations

2009-11-12T07:47:00.000-08:00

Cabe-me informar os meus atendos seguidores que já estou praticamente restabelecida! E não era "A"! Só estou um bocadinho entediada com os 7 dias em casa!!! (Ainda só passaram 4 mas já pulei da cama!

Lasanha de Camarão e Bacalhau

2009-11-03T15:00:00.000-08:00

Ingredientes:
1 cuvete de migas de bacalhau
250gr de camarão congelado
Massa para lasanha
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/4 pimento vermelho
2 c. sopa azeite
2 c. sopa margarina
2,5 c. sopa farinha
1 c. sopa de polpa de tomate
1 cl vinho branco
1 cl leite frio
1 raminho de salsa
Sal, pimenta, noz moscada, piripiri, pimenta, ervas da provença q.b.
Queijo mozzarella ralado para polvilhar

(Apesar da dosagens dos ingredientes serem importantes directrizes, é importante apelar que poderá ser necessário rectificar algumas delas, o que dependerá do tempo em que a receita decorrerá, e do sentido crítico(a) do cozinheiro(a).)

Preparação (comentada):
Os dois ingredientes principais têm de ser preparados previamente. Nesse sentido as migas devem ser devidamente demolhadas. Um dia e duas mudas de água costumam ser suficientes. No dia da confecção coze-las em lume brando, sem qualquer tempero, até parecerem querer desfazer-se. Importante, não inundar o bacalhau mas coze-lo em água suficiente que permita reservar alguma. Em simultâneo pode-se cozer o camarão. Como a minha mãe me ensinou, a água deve estar “bem” temperada de sal e piripiri, pois como o camarão é cozido com a casca oferece alguma resistência no que diz respeito à absorção de temperos. Para a quantidade que indico deve ser suficiente um colher de sobremesa rasa de sal grosso e duas malaguetas secas de pacote ou equivalente. Pessoalmente prefiro piripiri caseiro com base em malaguetas frescas. Se houver solicitação, posso partilhar como o faço. Voltando à receita… para mim a essência da lasanha passa por três elementos: obviamente a massa, o molho bechamel e o recheio, sendo o mais comum a carne à bolonhesa… pois eu mantenho os três elementos mas com uma aldrabice tão à minha maneira. Por motivos mais dos que óbvios mantenho a massa, o recheio é caracterizado pelo camarão ao qual incuto o sabor mais forte e mais temperado, e insiro o bacalhau numa adaptação do bechamel. Pois bem, enquanto as cozeduras estão a decorrer pode-se ir adiantando as restantes tarefas, embora esta questão de timing não seja relevante para o sucesso da receita. Eu simplesmente estou habituada a poupar tempo. Para o recheio pica-se a cebola, o dente de alho e o quarto de pimento. Quanto mais picado, melhor se misturam os sabores, mas mais uma vez é ao critério do(a) cozinheiro(a). Vai a refogar em lume brando com o azeite. Assim que a cebola começar a amolecer adiciona-se a polpa de tomate (ou 2 tomates biológico passados pela varinha mágica, o que melhoraria indiscutivelmente o sabor e também a textura), sal e piripiri a gosto. Por fim, o vinho branco (também pode ser substituído por cerveja, mais uma vez melhora a textura), adiciona-se a mesma quantidade de água. Assim que levantar fervura adiciona-se 1/2 c. sopa de farinha. Para não correr riscos de encaroçar não é de todo má ideia retirar um pouco do líquido para um pequeno recipiente no qual se misture a farinha com a ajuda de um batedor manual (na gíria muitas vezes denominado de “ferrinhos”), depois sim adicionar ao preparado anterior. Quanto parecer cremoso está no momento certo para adicionar os camarões devidamente descascados e cortados em pedaços não muito pequenos. Reservar. Se possível deixar de parte 2 ou 3 inteiros, com casca, para decorar. Não querendo violar a receita original, mesmo porque existe uma infinidade de versões, esta é a minha e adaptada. Aquecer a manteiga num tacho, quando estiver derretida adicionar as 2 c. de farinha polvilhando-a, juntar o leite e o dobro da quantidade de água da cozedura do bacalhau. Mexer muito bem com o batedor para que a farinha não encaroce. Entretanto temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Quando estiver cremoso adicionar a febras de bacalhau, a salsa picada e retirar do lume. Mexer um pouco o bacalhau no preparado para que se desfaça um pouco.
Numa travessa, de preferência quadrada ou rectangular, dispor os preparados e a massa por camadas alternadas. Por exemplo: bacalhau, massa, camarão, massa, etc. até terminar. Por fim, cobrir com o queijo ralado, que recomendo ser mozzarella pois não é caracterizado por um sabor muito forte ao ponto de retirar o protagonismo dos outros ingredientes, nem de salgar o prato no geral, o que acontece com a utilização de alguns queijos muito incorporados. E os camarões, reservados por motivos decorativos. Polvilhar com salsa picada, pouca, e ervas da Provença, também pouca quantidade pois possuem um aroma muito forte. Está pronto para ir ao forno até alourar. Uma dica pessoal… se for possível deixar como está neste momento até ao dia seguinte no frigorífico, pois a massa terá tempo de absorver a humidade (importante: distinguir o molho e o recheio cremosos de aguados, ainda que seja apenas um deles) das diferentes camadas e cozinhará muito mais rapidamente. Se não for possível resistir tanto tempo, tentar simplesmente não cozinhá-la de imediato, pelos mesmos motivos. Para acompanhar sugiro uma saladinha variada e abundante à base de folhas, tipo Gourmet.

Inspirem-se… com os melhores cumprimentos e sempre à vossa disposição, M.F.

N.A. Esta receita é dedicada à P.
Lembrei-me imenso dela na última vez que a confeccionei.

Aves proibidas!

2009-11-01T08:32:00.000-08:00

Em defesa das vacazzz!

2009-11-01T08:31:00.001-08:00

The Julie/Julia Project - uma abordagem

2009-10-29T16:35:00.000-07:00

O meu mais recente interesse literário. Já li melhor, mas a verdade é que me atrai o suficiente para não o trocar por outro. Não prevalace pelo valor culinário, na verdade não descreve receitas o que de facto me interessaria, mas tem uma moral muito contemporânea...

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Julie & Julia de Julie Powell
_____________________________ O Livro

---------- www.WOOK.pt ----------

À beira dos trinta, encurralada num desinteressante trabalho como secretária sem fim à vista e num minúsculo apartamento, Julie Powell resolve recuperar a sua vida, perdida num quotidiano monótono, através da culinária. Ao longo de um ano, experimenta cada uma das 524 receitas da lendária Julia Child. Gradualmente passando dos oeufs en cocotte ao bistek sauté au beurre, começa a perceber que aquele Projecto (acompanhado por blog) está a mudar a sua vida. A sua recompensa é não só um recém-adquirido respeito por fígado de porco e mioleira de vaca, mas uma vida inteiramente nova - e vivida com estilo e muito gosto.

Críticas de imprensa
«Um festim, uma viagem, e uma maravilha. Julie Powell escreve sobre culinária da forma como sempre devia ter sido feito: em grandes pedaços de rapsódia, amanteigados, honestos, cobiçosos e besuntados de molho.»
Elizabeth Gilbert, autora de Eat, Pray, Love

«Meditativo, irreverente, e ocasionalmente hilariante… Powell escreve como um Chris Rock da culinária – de forma profana, honesta e extremamente engraçada», Seattle Times «Encantador… Powell nunca pretende ser mais do que quem é: uma rapariga da classe trabalhadora que se atreve a sair da sua vida rotineira para encontrar o que todos nós procuramos, a felicidade.»
USA Today

«Irresistível... Uma espécie de meio caminho entre Bridget Jones e The French Chef.»
Philadelphia Inquirer

«Muito do prazer que retiramos de ler Julie and Julia está na honestidade explícita da autora… Ela mostra os reveses do que é tentar realmente fazer algo de novo com a própria vida.»
Chicago Tribune

---------- www.WOOK.pt ----------

O TAL BLOG:
http://blogs.salon.com/0001399/2002/08/25.html

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Julie & Julia
_____________ O Filme

Shadow of disability

2009-10-29T16:22:00.001-07:00

Shadow of disability - Mehmet Tamer Kunduracioglu

Mousse de Morango...

2009-04-27T12:26:00.000-07:00

Querida P. desculpa a demora desde o teu pedido... mas ainda são fruto da época, não?
Entreti-me nas últimas semanas a ler a saga "completa" (os quatro volumes)... e isolei-me um pouco... mas aqui vai.

Ingredientes:
500gr de morangos
2 pac. de natas
3 ou 4 colheres de açúcar
5 folhas de gelatina em folha

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatinas com água morna num recipiente pequeno. Apenas cobrir a gelatina com a menor porção de águas possível.
Entretanto, passar os morangos com a varinha mágica e adicionar o açúcar durante este processo. À parte bater as natas, às quais se adiciona o creme de morango após estarem bem firmes. E por fim a gelatina. Vai a solidificar ao frigorífico.

Degusta...

Para animar a malta FEMININA...

2009-01-14T14:02:00.000-08:00

Depois de um dia de trabalho uma "pirosidade" é sempre agradável para relaxar e rir um bocadinho...kákáká

Satisfaction versión macho

Bolinho de Noz

2009-01-04T05:33:00.000-08:00

Porque uma musa dos dias de hoje é a verdadeira personificação do Homem Renescentista, isto é, uma Mulher de Sete Ofícios, as suas quais qualidades como "fada do lar" não devem ser descuradas. Nesse sentido porque não proporcionar, ocasionalmente, alguns "coelhos" saídos da cartola dignos de deleite?!
Neste sentido, e aproveitando igredientes de época, aqui vai uma sugestão para os apreciadores de frutos secos... o que até nem é o meu caso...

Ingredientes:
4 ovos;
250gr de Açúcar Branco;
300gr de Farinha de Trigo;
1 Colher(sobremesa) de Margarina para Culinária;
1/2 Chávena(chá) de Leite;
1 Colher(café) de Fermento;
1 Colher(café) de Canela;
1 Chávena(chá) de Nozes Partidas.
Preparação:
Bater bem as gemas com a manteiga. Adicionar metade da porção das nozes e o açúcar.
Após se obter um creme homogéneo, adicionar o leite, e as claras batidas em castelo alternando com pequenas porções de farinha. Por fim, juntar ao preparado o fermento e as restantes nozes. Levar ao forno pré-aquecido em forma barrada e deixar cozer em forno médio...sem pressas. Ao fim de 45/50min.s eis "um manjar dos deuses"...(para quem gosta de nozes claro!).

Disfrutem!